白菜とセリの辛味漬け

使用器具　ボウル、ザル
材料（３人分）
白菜の軸・・・１２０ｇ
塩
セリ・・・・・１ 1/2括り　　♡三つ葉でもよい
＜つけ汁＞　基本分量
赤唐辛子・・1/2本
酢・・・・・大３
砂糖・・・・大２
醤油・・・・大１ 1/3
胡麻油・・・大1/2
作り方
① 白菜の軸は５センチ長さに切り、さらに繊維にそって縦に６～７ミリの太さに切り分け、塩を振りかけてしばらくおき、しんなりしたら水気を絞る。
② セリは茹でて３センチ長さに切る。
③ 赤唐辛子はヘタと種を取り、小口から輪切りにする。
④ 鍋につけ汁の分量の調味料と赤唐辛子を入れて煮立て♪、①の白菜に直接かけ、このまま冷めるまで漬け込み、②のセリを加える。
⑤ 味がなじんだら器に盛りつける。

中華粥

使用器具　大鍋、ザル、お玉
材料（４人分）　　　　　　　（２人分）
米・・・・１合・・・・・・1/2合
水・・・・１７００mL・・８５０mL
鶏胸肉・・２００ｇ・・・・１００g
塩・・・小1/3・・・・・小1/6
＜トッピング＞
生姜
胡麻油
好みで塩
作り方
① 米は洗ってザルに上げ、水気を切る。
② 鶏胸肉は脂を取って塩をし、しばらくおき♪、水気を良く取る。
③ 鍋に水を入れ沸騰させたところを②の鶏胸肉を入れ、次に①の米を入れ弱火で１５分間煮る。
④ １５分間たてば、鶏胸肉を取り出した後、弱火で約１時間煮て、途中で塩をする。
⑤ 粥をよそい、上に生姜のみじん切りなどのトッピングをし、熱い内にいただく。
♡余った鶏肉は裂いて、胡麻タレをかけていただくとよい。

チキンのハ－ブクリ－ム巻き

使用器具　肉たたき、フライパン
材料（４人分）
鶏胸肉（皮無）・・・・中２枚
塩・・・・・・・・・・1枚小3/4
胡椒
＜ハーブクリーム＞
クリ－ムチ－ズ・・・・５０ｇ
ナチュラルチーズ・・・５０ｇ
ロ－ズマリ－（乾）・・小1/4
バジリコ（乾）・・・・小2/3
塩・・・・・・・・・・小1/8
小麦粉
溶き卵
パン粉
＜巻いた鶏胸肉２本分＞
サラダ油・・・・・・・大５
バタ－・・・・・・・・大２
作り方
① ロ－ズマリ－とバジリコをそれぞれみじんにする。（飛び散る時は布巾の上で切る。）
② クリ－ムチ－ズと細かく切ったナチュラルチーズを練り、①のロ－ズマリ－とバジリコを入れて、良く混ぜ塩を加え再び練る。
（ナチュラルチーズは好みでカマンベールチーズはゴーダチーズなどを使用してもよい。）
③ 鶏肉は皮を取り、観音開きにする。
１枚ずつ、肉たたきで平らにし、塩、胡椒で下味を付ける。
（あまり大きな胸肉だと火が通りにくい。）
④ ③の上に②のチーズを平均に延ばし、手前より巻く。
⑤ 小麦粉を付けて形を整え、溶き卵、パン粉の順に付ける。
⑥ フライパンにサラダ油を入れバタ－を加えて、巻き終わりの面から焼き、焦がさないように中まで十分に火を通す♪。（巻き終わりから焼いて裏をかえし、ある程度焼けたら鍋蓋をして火を通し過ぎないように。）
⑦ サラダと共にハーブクリーム巻1枚を半分に切って盛り付ける。

焼売(シャオマイ)　

焼売(シャオマイ)　シュウマイ
使用器具　ボウル、スプーン、ゴムベラ、蒸し器
材料（２４個）

豚挽き肉・・・・・・・２００ｇ
豚薄切り肉・・・・・・４０ｇ
干し椎茸・・・・・・・２ 1/2枚
長葱（白いところ）・・太1/2本
玉葱（みじん切り）・・大２
生姜・・・・・・・・・１２ｇ
ニンニク・・・・・・・大１片
酒・・・・・・・・・小１
砂糖・・・・・・・・小１ 1/2
塩・・・・・・・・・小4/5
醤油・・・・・・小１ 1/3
胡椒
胡麻油・・・・・大1
片栗粉・・・・・大１＋大４
片栗粉（小吃(ツャオ)仕上げ用）
シュウマイの皮・・１８枚
グリンピ－ス・・・６個
練り辛子
醤油
パセリ

作り方
① 干し椎茸を水に浸け、ゆっくり戻す。
② 豚薄切り肉、①の干し椎茸、長葱、玉葱、生姜とニンニクは細かなみじん切りにしておく。
このうち、干し椎茸、長葱と玉葱には分量の片栗粉の内大さじ１を振り掛け混ぜておく。
③ ボウルに豚挽き肉と②の豚薄切り肉を入れて良く混ぜ、②の生姜とニンニクを加えて良く混ぜ、調味料を加え、②の野菜を混ぜ、最後に片栗粉（大４）を入れ、良く混ぜる。
これを出来れば冷蔵庫で３０分間程置く♪。
④ ③を２４等分に分け、二種類のシュウマイを作る。
一種目はシュウマイの皮で包んだもの１８個。
二種目（小吃(ツャオ)）仕上げ用の片栗粉を表面に付け、形をととのえ、グリンピ－スを乗せたものを６個。
⑤ 胡麻油を敷いた皿に並べ、良く蒸気の上がった♪蒸し器で１３分間程蒸す。
⑥ シュウマイを熱いうちに、好みで、練り辛子と醤油を付けていただく。

キャベツの繊切り

酥辣湯(スーラータン)

使用器具　鍋、中華鍋、木べら、穴開きお玉、玉杓子
材料（３人分）
＜出し汁＞
水
鶏挽肉
ラード
生姜・・・・・１２ｇ
干し椎茸・・・大1枚
豚薄切り肉・・６０ｇ
ザーサイ・・・２枚
きくらげ・・・３枚
豆腐・・・・・1/3丁
長葱・・・・・８センチ
煮出し汁・・・３カップ
＜調味料＞
塩・・・・小１ 1/4
酢・・・・大１
醤油・・・大3/4
酒・・・・小１ 1/2
＜片栗の水溶き＞
片栗粉・・大１ 1/3
水・・・・大１ 1/3
卵・・・・・小１個
ラー油・・・小1/2
作り方
① 鍋に水を入れ、鶏挽肉を加えて火にかけ中華出し汁♪を取る。
② 生姜は繊切り、干し椎茸は水でゆっくり戻し、薄切りにする。
きくらげは戻し繊切りする。
ザーサイは薄切りし、１０分間水につけて水気を切って繊切りする。
③ 豚肉は繊維にそって細切り、豆腐は水切りして細切りし、長葱は４センチ長さの繊切りにする。
④ 中華鍋にラードを熱し、生姜を加えて油に香りを移し、干し椎茸と豚肉とザーサイを炒め、大体炒まれば煮出し汁を注いでしばらく煮る。
途中アクが浮いてくればきれいに取り除いておく。
⑤ 調味し、豆腐、きくらげと長葱を加えて全体に静かに混ぜ、煮立ってくれば片栗粉の水溶きを加えてわずかに濃度をつけ、再び煮立ったところへ溶き卵を流しこむ。
⑥ 最後にラー油をたらし仕上げる。

てんぷら

夏の天ぷらは美味しい！

てんぷらの衣は、
卵1個と水合わせて1カップ、
薄力粉ふんわり1カップ、
ざっくり混ぜて、混ぜ過ぎない、
野菜は170度、魚は180度で
よ～く、よ～く油を切っていただく。

寒天の牛乳寄せ

使用器具　鍋、ゴムべら、ボウル、♡氷使用
材料（４個）
＜シロップ＞　基本分量
水・・・・・・・・１５０mL
グラニュー糖・・・５０ｇ
クコ
＜牛乳寒天＞
粉寒天・・・・・２.５g
水・・・・・・・２００mL
グラニュー糖・・５５ｇ
牛乳・・・・・・２００mL
杏露酒・・・・・大1 1/2　　　♡アマレットリキュール
作り方
① シロップはグラニュー糖と水を合わせて煮溶かし冷やしておく。
② クコを①のシロップ少々につけておく。
③ 粉寒天は水と共に入れて火にかけ沸騰させて完全に煮とかし、グラニュー糖を加え溶ければ牛乳を加えて沸騰する寸前に火からおろす。
④ 鍋ごと水につけて粗熱とって杏露酒を加え、水で濡らした容器に入れて冷やし固める。
⑤ 固まれば容器の上から菱形に切り、①のシロップと②のクコを浮かべ冷たくしていただく。