使用器具 ボウル、ミニ泡だて器、ゴムベラ、おろし金、マドレーヌ型
材料 マドレーヌ型 （１２個分）（６個分）
＜マドレーヌ生地＞
- 卵・・・・・・・・・・・７５ｇ・・４０ｇ
- 上白糖・・・・・・・・・８０ｇ・・４０ｇ
- レモン（皮の摺り卸）・・1/2個分・・1/3個分
- 薄力粉・・・・・・・・・７５ｇ・・４０ｇ
- ベーキングパウダー・・・小2/3・・・・・小1/3
- バター・・・・・・・・・７５ｇ・・４０ｇ
＜マドレーヌ型に使用＞ バター、強力粉
作り方
●下準備
- マドレーヌ型にバターをしっかり塗って強力粉を振り、冷蔵庫で冷やす。
- 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて篩う。
- バターは、湯煎で溶かしておく
- レモンは、表皮を軽くすり卸しておく。
●生地を作る
- ボウルに卵を入れてミニ泡だて器で割りほぐし、上白糖を加え、湯煎で少し温めながら溶かし混ぜる。
- 砂糖が溶けたら湯煎からはずし、②の篩った薄カ粉とベーキングパウダーを加える。
- 泡立て器でよく混ぜ、ゴムベラですくって落とすと、とろっと落ちる位なめらかな状態にする。
- ④のレモンの表皮のすり卸しを加える。 ⑨ここに温かい溶かしバターを少しずつ加えながら混ぜる。
- 冷蔵庫で３０分～１時間寝かせる。♪
- 準備した①に生地を均一に入れる。
●焼く
- １２個で２２０度に予熱を入れ２００度で５分間焼き、膨らんで中央にコブができたところで、１６０度にして５分間～焼く。 ６個で２２０度に予熱を入れ２００度で３分間焼き、中央にコブができたところで、１６０度にして２分間～焼く。 （焼きむらがあるようなら奥と手前を入れ替える。）
- 焼き上がったら、型からはずし、網において冷まし、冷めればビニールに入れて保存する。