土びん蒸し
使用器具 土瓶蒸し器、自火焼き用網、鍋、玉じゃくし
材料（３人分 土瓶蒸し器300mL入り）
海老・・・・・３尾
塩
生鱈・・・・・小３切れ
酒
鶏胸肉・・・・3切れ
ぶなしめじ・・３房
生椎茸・・・・中１枚
三つ葉・・・・３本
＜吸い地＞
一番出し汁・・４５０mL ♡150mL×３
塩・・・・・・小3/4
味醂・・・・・小1/8
淡口醤油・・・小3/4
酢橘
作り方
① ぶなしめじも石突きを取り、ほぐしておく。
生椎茸は石突きを取り、３等分する。
② 海老は塩水で洗って背ワタを取り、サツと湯通ししておく。
③ 生鱈はひとロ大に切って酒を振り、水気を切っておく。
④ 鶏胸肉を一口大に切って酒を振り、水気を切っておく。
⑤ 三ツ葉も３センチ長さに切りそろえておく。
⑥ 塩と淡口醤油で吸物加減に味付けした煮出し汁を土瓶に入れ、ぶなしめじ、
生椎茸、海老、生鱈と鶏肉を加えて直焼き用網で直焼きし、火が通れば
火からおろして三ツ葉を散らし、酢橘の汁を絞っていただく。