月別: 2010年11月

釜揚げうどん風

麺のゆで方
乾麺を沸騰した湯に入れ、火を調節しながらゆっくりゆでる。
いくぶん固いうちに火を止め、そのまま鍋の中で放置し
好みにあった固さにして麺を水で洗い水気をきる。
容器に入れてたっぷりの湯をそそぐ。

つけ汁
そば出し汁＝みりん１対：しょうゆ１対：煮出し汁４
鍋にみりんを入れて沸騰させ、しょうゆと煮出し汁を加えて
作ったそば出し汁をあたため、多めの長葱の輪切りと卵１個を
割りほぐして入れ、卵が半熟状態で火を止め、生姜のすり卸を薬味にして
うどんにつけていただく。

きのこと鱈の銀紙ホイル焼き

材料　（４人分）

• エリンギ・・・・・・・1/2パック
• 本しめじ・・・・・・・1/2パック
• えのきだけ・・・・・・1/2パック
• 生椎茸・・・・・・・・４枚
  塩
• 生鱈・・・・・・・・・４切

＜鱈の下味＞

• 酒・・・・・・・・・小２
• 醤油・・・・・・・・小１

＜味付け＞

• 酒・・・・・・・・・小２
• 味醂・・・・・・・・小２
• 醤油・・・・・・・・小１1/2
• サラダ油（塗る分）
• バター（塗る分）
  （のせる分）・・一人小１
• かぼす

使用器具　　アルミホイル一人３０×４０センチ、オーブン

作り方

1. 鱈の切り身に下味を付け、１０分程おき、水気をとる。
2. エリンギは薄切り、本しめじは、石ずきを取って、ほぐして小房に分ける。えのきは、石ずきを切り落とし、荒くほぐす。生椎茸は、石ずきを取り、半分に削ぎ切りする。茸類は、全体に軽く塩を振る。
3. ホイルを広げ、サラダ油とバターを塗り①の鱈をのせ、②の茸類をのせ上から味付けの調味料を合わせたものをそれぞれ掛け、上にのせる分のバターをおきホイルをから蒸気が出ないようにしっかり折りたたむ♪。
4. オーブンを２００度に上げ、７～８分焼く。
5. 皿に盛り付け、櫛型に切ったかぼすを添える。

♡ 魚は鮭、鯛など、茸類は洗わず使う。