月別: 2006年6月

調味料は、さ・し・す・せ・その順に使います。
これは、煮物に最初、砂糖の甘みを含ませ
次に塩（醤油）・・・と調味するのです。

その「さ」が昔は、酒と言われていました。
醸造酒は、旨味の宝庫！
炊飯や、肉にかけて肉質をやわらげ（冷めても
やわらかく美味しい）旨味を引き出すために
使ってみましょう。