使用器具 鍋、中華鍋、木べら、穴開きお玉、玉杓子
材料（３人分）
＜出し汁＞
水
鶏挽肉
ラード
生姜・・・・・１２ｇ
干し椎茸・・・大1枚
豚薄切り肉・・６０ｇ
ザーサイ・・・２枚
きくらげ・・・３枚
豆腐・・・・・1/3丁
長葱・・・・・８センチ
煮出し汁・・・３カップ
＜調味料＞
塩・・・・小１ 1/4
酢・・・・大１
醤油・・・大3/4
酒・・・・小１ 1/2
＜片栗の水溶き＞
片栗粉・・大１ 1/3
水・・・・大１ 1/3
卵・・・・・小１個
ラー油・・・小1/2
作り方
① 鍋に水を入れ、鶏挽肉を加えて火にかけ中華出し汁♪を取る。
② 生姜は繊切り、干し椎茸は水でゆっくり戻し、薄切りにする。
きくらげは戻し繊切りする。
ザーサイは薄切りし、１０分間水につけて水気を切って繊切りする。
③ 豚肉は繊維にそって細切り、豆腐は水切りして細切りし、長葱は４センチ長さの繊切りにする。
④ 中華鍋にラードを熱し、生姜を加えて油に香りを移し、干し椎茸と豚肉とザーサイを炒め、大体炒まれば煮出し汁を注いでしばらく煮る。
途中アクが浮いてくればきれいに取り除いておく。
⑤ 調味し、豆腐、きくらげと長葱を加えて全体に静かに混ぜ、煮立ってくれば片栗粉の水溶きを加えてわずかに濃度をつけ、再び煮立ったところへ溶き卵を流しこむ。
⑥ 最後にラー油をたらし仕上げる。