Hammy's Cooking

冬白菜は、

白菜漬け、キムチはもとより

鍋料理の準主役！

このごろ注目されているのが

中心部から使っていく方法。

普段、外側からはずして調理する逆の

中心部から使う。

甘みがあり、うまみの宝庫。

鍋の出し汁が美味しい。

もちろん芯部分も捨てずに

入れてクツクツ煮ましょう。

クールな即席漬け

冷蔵庫にある野菜を食べやすい大きさに切ってビニール袋に入れ

材料の２パーセント程の塩を振り、よく混ぜて、空気を抜いて口をしばり

冷蔵庫にＧＯ！

朝作って、夕方には美味しい一品の出来上がり。

香味野菜を入れたり、胡麻油などたらして食欲増進してはいかがでしょう。

材料　（４人分）

• 鶏胸肉・・・・・・大１
  塩
  白胡椒
• 玉葱・・・・・・・・１個
• 生椎茸・・・・・・４枚
• ピーマン・・・・・２個
• 赤ピーマン・・・1/４ 個
• ブロッコリー・・８０ｇ
• バター・・・・・・大２
• 小麦粉・・・・・大３
• 牛乳・・・・・・・３カップ
• 白ワイン・・・・５０ｃｃ
• 塩・・・・・・・・・小２
• 白胡椒
• 生クリーム・・・1/２カップ

使用器具　蓋つき鍋、木べら、お玉

作り方

1. 鶏肉は、皮を取り、一口大にし、塩と胡椒をし水分が出ればクッキングペイパーで取る。
2. ブロッコリーは、小房に分け固めに茹でる。
3. 玉葱は、半分を薄切り、後半分は、櫛型に切る。椎茸は、１個を３～４枚の削ぎ切りにする。ピーマンと赤ピーマンは、ヘタと種を取り、大きめに切る。
4. 鍋にバターを入れ、鶏肉を炒め取り出す。（この時バターが焦げないように注意）
   ここに玉葱、生椎茸とピーマンを炒めて香りが出れば、
   鶏肉を戻し一度火を止めて小麦粉を振り入れ♪　よく混ぜ合わせる。
5. ここに温めた牛乳を少しずつ加え、小麦粉を溶き伸ばすように混ぜて一煮立ちさせる。
6. 弱火で煮て白ワインを入れ、味付けをし、ブロッコリーを加えて、一煮立ちさせ最後に生クリームを加え味を見て仕上げ盛り付け、温かい内にいただく。

☆ブロッコリーを入れてからあまりかき混ぜすぎない。

使っていますか
箸置きを

いまの季節、桜のデザイン箸置きは
いかがでしょう

筍、つくし、タンポポと
春を演出する
テーブルクロスと共に
普段使いの箸置きを
使って見ましょう

きっと料理もセンスアップ！

これから新玉葱の出回る季節です。

血液をサラサラにする成分の「硫化アリル」がたくさん含まれてる玉葱

水に晒してビタミンＣを流してしまうのでなく、30分ほど空気に晒しては、

いかがでしょう。

材料　（６人分）

• ひじき（乾燥）・・４０ｇ
• 薄揚げ・・・・・・・３枚
• 生姜・・・・・・・・・３枚
• 煮出し汁・・・・・１カップ
• 砂糖・・・・・・・・大５
• 醤油・・・・・・・・大３

作り方

1. ひじきは、洗って砂とゴミを取り除き、たっぷりの水につけて軟らかく戻し、ザルに空けて水気を切る。
2. 薄揚げは、油抜きをして♪細切りする。
3. 生姜は、繊切りにして水に晒し、水気を切る。
4. 鍋にサラダ油を入れて火にかけ、ひじきと薄揚げを加えて炒め煮出し汁を注いで味をつけ、煮汁がなくなるまで甘辛く煮詰める。
5. 小鉢に盛り付け、③の生姜の繊切りを天盛りにする。

材料（４人分）

• 牛肉・・・・・・・・・・・・・・・・８枚
  白ワイン・・・・・・・・・・・小２
  塩・・・・・・・・・・・・・・・・小１/4
  砂糖・・・・・・・・・・・・・・小１/2
  醤油・・・・・・・・・・・・・・小１
  ガーリックパウダー・・小１/2
  胡椒
• 小麦粉
• 卵･・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
• 大葉青紫蘇・・・・・・・・・５枚
  ＜つけ合わせ＞
  白菜の繊切り
  パセリ

使用器具　フライパン、フライ返し

作り方

1. 卵を良く溶き、ここに大葉青紫蘇の繊切りを加える。
2. 牛肉は、下味をし、手で良く混ぜ、小麦粉を薄くつけ、①の溶き卵をつけて熱したフライパンにサラダ油をひき、両面を焦がさないように焼く。
3. 白菜の繊切りと共に盛りつけ、パセリを添える。

材料　(３～４人分）

• 昆布出し・・・・・炊飯器の目盛りまで
• 酒・・・・・・・・・・大さじ1
• 酢・・・・・・・・・・大さじ３
• 砂糖・・・・・・・・大さじ３
• 塩・・・・・・・・・・小２/３
• 生椎茸・・・・・・４枚
• 白胡麻・・・・・・大さじ１～
• 胡瓜・・・・・・・・１/２本
• 塩
• ラッキョウ・・・・２個
• 大葉青紫蘇・・５枚
• 海苔・・・・・・・・少々

作り方

1. 生椎茸は、洗わず薄切りにする。
2. 米を、研き、分量の昆布だしを入れ、調味料を加えてかき混ぜておく。
3. この上に、①の生椎茸をのせ、すぐに炊飯器で炊き初める。
4. 胡瓜は、短めの線切りにし、塩をし、水気をしっかり切り、ラッキョウは薄い輪切りにする。
5. 炊きあがった御飯を、軽く混ぜ、白胡麻を振りかけて、④の胡瓜、ラッキョウと線切りにした大葉青紫蘇を散らし混ぜて仕上げ、器に盛り付けた後、海苔を中央に盛る。

肉料理に絶品！（豚のワイン蒸し、鶏のロースト、ローストビーフなどなどハーブの香りの効いた夏にピッタリなソース）

材料　（肉料理５００ｇに対して）

• 細葱・・・・・・・・・・・１０本＝細い輪切り
• セルフィーユ・・・・４本＝みじん切り
• パセリ・・・・・・・・・・１枝＝葉をみじん切り
• ワインビネガー・・・大さじ１
• レモン汁・・・・・・・・大さじ１
• 塩・・・・・・・・・・・・・小さじ１・１/2
• 胡椒・・・・・・・・・・・多めの2振り
• オリーブオイル・・１/3カップ

作り方

小粋なカップに細葱から順に入れて、最後にオリーブオイルを入れてよく混ぜる。
冷蔵庫に入れて2週間程ならOKです、使う時は、常温に戻して使用。