使用器具 鍋、ゴムベラ
材料（２～３人分）
葛切り（乾燥）・・・３５ｇ
＜黒蜜＞ 基本分量
黒砂糖・・・・・・５０ｇ
グラニュー糖・・・２０ｇ
水・・・・・・・・５０ｍＬ
蜂蜜・・・・・・・小１
作り方
●黒蜜
① 黒砂糖、グラニュー糖とお水を鍋に入れて弱火で煮込み、焦げ付かないように
ゴムベラで混ぜる。
② 黒砂糖が全て溶けたら蜂蜜を入れてさらにとろみがつくまで5分間程の煮込み
冷やす。
（煮沸したビンなどに移して保存する。）
●葛切り
③ 葛切りの長い物は１０センチ程の長さに切り、沸騰したお湯で、15～20分間程
しっかり♪茄でる。
茄で上がったら水で洗って、ザルに上げ、冷しておく。
④ 器に冷やして置いた葛切りを盛り、上から黒蜜を掛けていただく。
パッションフルーツ
熱帯果実で一番香りが高い、
甘ずっぱく、ビタミンC 豊富。
手に入りにくいけど、食してみて、
香りに満足。
新じゃが芋のチップスは美味しい！
新じゃが芋チップス
使用器具 揚げ鍋
材料
新じゃが芋・・中２個
サラダ油
塩、胡椒
粉唐辛子
作り方
① 新じゃが芋は皮を剥き、薄くスライスし、水に離し水気を切って
ペーパで拭く。
② 新しい揚げ油１６０度～でカリッとするまで揚げ、よーく、
よーく油を切って、塩と胡椒をする。
③ 好みで粉唐辛子をふっていただく。
もう一つ美味しいのは
上げたチップスと新玉葱、トマトと胡瓜のスライスを
ドレッシングを掛けてサラダに！
ドレッシングはサラダ油1.5対酢1、塩、胡椒と砂糖を忘れずに
合わせてシェイク！
デプロマートクリーム
シュークリームに入れるカスタードクリームと生ホイップクリーム
二つを合わせて、、、
フランス語で２国の橋渡しの「外交官」の意味の『デプロマート』
トーストやクッキーに塗っても美味。
材料（シュークリーム6個分）
（カスタ－ドクリ－ム）
卵黄・・・・・・・２個 ♡１個２０ｇ
牛乳・・・・・・・１５０mL
グラニュー糖・・・４５ｇ
薄力粉・・・・・・２０ｇ
バニラビーンズ・・1/4本
＜ディプロマートクリーム＞
生クリ－ム・・・・１２５mL
グラニュー糖・・・２０ｇ
ブランデ－・・・・小1/3
ラム酒・・・・・・小1/3
出来上がりカスタードクリーム全部
作り方
① バニラビーンズの茎からビーンズを取り、別容器に取っておき、茎は牛乳に入れる。
牛乳を少々温める。（火を入れ過ぎないように気を付ける。）
② ボウルに卵黄を入れ、この中に牛乳の内のごく少量を入れ、グラニュー糖を加えて良く混ぜ合わせ、薄力粉を篩いながら入れて混ぜる。
③ 残りの牛乳を少しずつ入れて良く混ぜて漉す。
④ 火に掛けてツヤが出るまでしっかり火を通し、この生地の一部をとり、①のバニラビーンズを混ぜてカスタードクリームに戻す。
⑤ 出来上がれば、クリ－ムの上に直接、ラップを貼り付けて、手早に冷やしておく。
⑥ カスタードクリ－ムにホイップ生クリ－ムを最初少量づつ入れて混ぜ合わせ、何度かに分けて全量入れて混ぜ合わせ、絞り出し袋(口金菊型)に入れ冷たく冷やす。
4月からお料理レッスン！
新学期からHammy’s Cookingでお料理レッスン！
ご自分のペースでお料理ゆっくり習いませんか、
小人数で包丁の使い方から盛り付けまで
お料理のキソの基礎を習得しましょう！
キッチンのアップルミントに花が咲いた
キッチン北窓辺のアップルミントを使って
一足先に春の味を楽しむ
ミントスパゲッティ
材料（一人乾スパゲッティ８０ｇ×二人分）
＜調味料＞
オリーブオイル・・大２ 1/2
ニンニク・・・・・２片
赤唐辛子・・・・・１本
アップルミント・・８枝の葉
自然塩・・・・・・小１～（塩の産地によって加減）
パルミジャーノ・・大１
黒胡椒
作り方
① スパゲティはたっぷりの湯の中に塩（1リットル小２）を加えて茄で、
少し固さを残してアルデンテに引き上げる。
② ニンニクはスライスし、赤唐辛子の種をとる。
③ 鍋を熱し、オリーブオイルを入れ、ニンニクと唐辛子を炒め、スパゲ
ッティを加え調味し、ミントの葉とパルミジャーノを入れ、黒胡椒を
ふって仕上げる。
かぶらと納豆の二杯酢かけ
使用器具 ボウル、ゴムベラ
材料（３人分）
蕪・・・・・・２００ｇ
塩
酢
納豆・・・・・小１パック
＜二杯酢＞ 基本分量
酢・・・・・1/2カップ
淡口醤油・・大1
塩・・・・・小1/4
山葵
作り方
① 蕪は１センチ角に切ってうす塩をあて、よく水気を切って酢洗い♪しておく。
② 納豆は二杯酢でときのばし、器に蕪を盛り、上から納豆をかけ、山葵を添える。
人参のグラッセ
材料
人参・・・・・・・・・２００ｇ
洋風出し汁・・・・・・１カップ
粗糖・・・・・・・・・大２
バター・・・・・・・・大１
塩・・・・・・・・・・小1/4
胡椒
シナモンスティック・・少々
作り方
① 人参は５センチ長さ、縦４等分の面取りシャトー剥きする。
② ①の人参は出し汁（鶏ガラでもよい）と調味料を鍋に入れて汁気が
なくなるまでゆっくり煮てグラッセにする。
すてきな土瓶蒸し器を使って
土びん蒸し
使用器具 土瓶蒸し器、自火焼き用網、鍋、玉じゃくし
材料（３人分 土瓶蒸し器300mL入り）
海老・・・・・３尾
塩
生鱈・・・・・小３切れ
酒
鶏胸肉・・・・3切れ
ぶなしめじ・・３房
生椎茸・・・・中１枚
三つ葉・・・・３本
＜吸い地＞
一番出し汁・・４５０mL ♡150mL×３
塩・・・・・・小3/4
味醂・・・・・小1/8
淡口醤油・・・小3/4
酢橘
作り方
① ぶなしめじも石突きを取り、ほぐしておく。
生椎茸は石突きを取り、３等分する。
② 海老は塩水で洗って背ワタを取り、サツと湯通ししておく。
③ 生鱈はひとロ大に切って酒を振り、水気を切っておく。
④ 鶏胸肉を一口大に切って酒を振り、水気を切っておく。
⑤ 三ツ葉も３センチ長さに切りそろえておく。
⑥ 塩と淡口醤油で吸物加減に味付けした煮出し汁を土瓶に入れ、ぶなしめじ、
生椎茸、海老、生鱈と鶏肉を加えて直焼き用網で直焼きし、火が通れば
火からおろして三ツ葉を散らし、酢橘の汁を絞っていただく。
オーガニック玄麦
玄米と同じように長時間水に浸して、米と一緒にご飯として炊くこと
も出来ますし、スープに入れてもよいです。
ビタミンミネラル豊富です。
１日水に浸け、２５～２６度位の場所で発芽させ、２０センチ位に
伸びたら、ウイートグラス（小麦若芽）しても楽しめる。
７０％がクロロフィル成分とのこと、みじん切りサラダ、湯で野菜に
デトックス効果もあるようです。