カテゴリー: レシピ

梅酒梅のシロップ煮
使用器具　鍋、楊枝
材料
　梅酒の梅・・５０ｇ　　♡２～３個　
　上白糖・・・２５ｇ
作り方
１、楊枝で梅酒の梅表面に無数の穴を空けておく。
２、鍋に入れて多めひたひたの水を注いで火にかけ、アルコールを飛ばす。　　
　　中火の弱で約２０分間蓋はしないで煮る。
３、梅の実が軟らかくなっていたら上白糖を加え、鍋を揺すって溶かす。
４、アクを取りながら煮汁が半分の量になるまで静かに煮詰めてゆく。
　　煮上がったら放置して粗熱を取る。
５、完全に冷めたら実を潰さないように器に盛る。

有機レモンマントールティーは
オーストラリアの東海岸沿いの熱帯雨林で自生するハーブで
ユーカリやティーツリーと同じフトモモ科に属する植物です。
いただき方は、ポットとカップを温め
小匙山盛１杯の茶葉で300～500mLのお湯、
お湯を注いで3～5分間で出来上がり、
蜂蜜を入れてもよし、
又、他のティーとブレンドしてもよし、
雨期のだるい時期をさっぱりとリフレッシュ！

野菜（人参、大根、セロリ、胡瓜、パプリカなど）を棒状１０センチ位に切って、マヨネーズやお好みソースなどでいただく、、、たったこれだけですが、小粋な器に入れると食欲旺盛な時もあまりない時もなんとなく口に運び、腹持ちがよく「歯ごたえ」がストレス解消！

庭の山椒がたくさんの新芽を吹いたら
新芽の葉を取り、きれいに洗って
しっかり茹でて、水気を切る。
これを山椒の半量の粗糖と醤油を加えて
焦がさないように汁気が無くなるまで煮るだけ、
キッチンも山椒のいい香り、、、
ご飯にかけてよし、
ハム＆チーズサンドに挟んでもよし、
春からのプレゼントを楽しむ。

筍の青海苔衣揚
使用器具　ゴムベラ、揚げ鍋、網杓子
材料（３人分６個）
　山菜（ぜんまい水煮など）・・３本
　筍・・・・・・・・・・・・・６切れ
　帆立貝・・・・・・・・・・・２個
　牛肉しゃぶしゃぶ用肉・・・・幅細１０センチ長さ６枚　　
　小麦粉
　＜青海苔衣＞
　　水・・・・・・・・・・・・大１
　　酒・・・・・・・・・・・・大１
　　卵黄・・・・・・・・・・・１個
　　小麦粉・・・・・・・・・・大３
　　塩・・・・・・・・・・・・２摘み
　　青海苔粉・・・・・・・・・小１
　＜つけタレ＞
　　天つゆ・・・・・・・・・・大３
　　ウスターソース・・・・・・大３
作り方
1　山菜は洗って水気を切り、４～５センチ長さに切る。
2　筍は米のとぎ汁かヌカで柔らかくなるまで1時間程茹でてそのまま
　　冷まし♪、 皮を剥き、細切りする。
3　帆立貝は１個を３等分に細切りにする。
4　牛肉は脂身のないところを短めに用意する。
5　山菜と筍の細切り、帆立て貝の細切りを牛薄切り肉で巻いて、全体に
　　小麦粉を軽くまぶし、青海苔衣を付けて１８０度の油でカラリと揚げる。

イタリアのカクテル「ベリーニ」風。
『桃太郎』発祥の地と言われる岡山県の桃使用！
冷やした桃１個をよく洗い、皮付きのままカット、
ミキサーにかけるか、ブレンダーでピューレにして
同割の冷やした微糖炭酸水とミキシング！
子供には好みで少々砂糖を入れてもよし、
大人は炭酸の代わりに美味しいシャンパンでカクテルに！

スイカの緑皮固い部分をそぎ取り、多少スイカを残した白い部分を5センチ長さの薄切りしビニール袋に入れ縛る。
自然塩小さじ1、砂糖小さじ2、酢小さじ1、醤油小さじ1を入れ冷蔵庫で冷やす。
数時間でビニール内に味がまわって漬け上がり。
調味料の水気をザルで切って、歯ごたえを楽しみながらいただく。
マヨネーズをかけてもよい。

使用器具　ボウル、ミニ泡だて器、ゴムベラ、おろし金、マドレーヌ型

材料　マドレーヌ型　（１２個分）（６個分）

＜マドレーヌ生地＞

• 卵・・・・・・・・・・・７５ｇ・・４０ｇ
• 上白糖・・・・・・・・・８０ｇ・・４０ｇ
• レモン（皮の摺り卸）・・1/2個分・・1/3個分
• 薄力粉・・・・・・・・・７５ｇ・・４０ｇ
• ベーキングパウダー・・・小2/3・・・・・小1/3
• バター・・・・・・・・・７５ｇ・・４０ｇ

＜マドレーヌ型に使用＞ 　バター、強力粉

作り方

●下準備

1. マドレーヌ型にバターをしっかり塗って強力粉を振り、冷蔵庫で冷やす。
2. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて篩う。
3. バターは、湯煎で溶かしておく
4. レモンは、表皮を軽くすり卸しておく。

●生地を作る

5. ボウルに卵を入れてミニ泡だて器で割りほぐし、上白糖を加え、湯煎で少し温めながら溶かし混ぜる。
6. 砂糖が溶けたら湯煎からはずし、②の篩った薄カ粉とベーキングパウダーを加える。
7. 泡立て器でよく混ぜ、ゴムベラですくって落とすと、とろっと落ちる位なめらかな状態にする。
8. ④のレモンの表皮のすり卸しを加える。 ⑨ここに温かい溶かしバターを少しずつ加えながら混ぜる。
9. 冷蔵庫で３０分～１時間寝かせる。♪
10. 準備した①に生地を均一に入れる。

●焼く

11. １２個で２２０度に予熱を入れ２００度で５分間焼き、膨らんで中央にコブができたところで、１６０度にして５分間～焼く。 ６個で２２０度に予熱を入れ２００度で３分間焼き、中央にコブができたところで、１６０度にして２分間～焼く。 　（焼きむらがあるようなら奥と手前を入れ替える。）
12. 焼き上がったら、型からはずし、網において冷まし、冷めればビニールに入れて保存する。

年末に美味しい黒豆を煮る

材料

• 黒豆・・・・１カップ
• 湯・・・・・・５００ｃｃ
• 上白糖・・７０ｇ
• 塩・・・・・・小１弱
• しょうゆ・・小4

使用器具　　鉄鍋またはさび釘、鍋

作り方

1. 黒豆をきれいに洗う。
2. 鉄鍋に湯と調味料を入れてこの中に黒豆を入れて一晩おく。
3. 翌日から紙フタをして煮る。煮汁が少なくなれば水を豆が浸る程度入れ続ける。
4. 豆がやわらかくなれば汁気を少々煮詰める。

釜揚げうどん風

麺のゆで方
乾麺を沸騰した湯に入れ、火を調節しながらゆっくりゆでる。
いくぶん固いうちに火を止め、そのまま鍋の中で放置し
好みにあった固さにして麺を水で洗い水気をきる。
容器に入れてたっぷりの湯をそそぐ。

つけ汁
そば出し汁＝みりん１対：しょうゆ１対：煮出し汁４
鍋にみりんを入れて沸騰させ、しょうゆと煮出し汁を加えて
作ったそば出し汁をあたため、多めの長葱の輪切りと卵１個を
割りほぐして入れ、卵が半熟状態で火を止め、生姜のすり卸を薬味にして
うどんにつけていただく。