カテゴリー: レシピ

使用器具　ボウル、ザル、鉄鍋か鉄釘ひと握り、オーブンシート（紙の落し蓋）
材料
黒豆・・・１カップ・・・２カップ
湯・・・・５００ｍＬ・・１リットル
上白糖・・７０ｇ・・・・１４０ｇ
塩・・・・小１弱・・・・小１ 1/4
醤油・・・小４・・・・・大２ 1/4
作り方
① 黒豆は、良く洗う。
虫食い、くずれた物は捨てる。
あれば、鉄鍋か鉄さび釘を用意する。
② 鉄鍋に湯と調味料を入れて良く混ぜ、黒豆を入れてそのまま
５～６時間浸しておく♪。
鉄鍋がなければ、鉄釘を布に包んで、一緒に潰ける。
③ 上に紙の落とし蓋をして、中火にかけ、煮立てば水を差し、
更に煮て、再び煮立てばもう一度、差し水を繰り返し、あ
と弱火で５～６時間～煮る。
④ 途中で、煮汁が常に豆にかぶさっているように注意しない
と、しわが寄る。
豆が、縦にたやすく、つぶれるように軟らかく、真っ黒に
仕上げる。
♡仕上げに黒豆１カップ煮たものにグラニュー糖（大１）を入れてもよい。

使用器具　ボウル、篩、ゴムベラ、カード、鍋
材料（約２０本分）
＜生地＞
強力粉・・・・・・・・・・・・３０ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
べーキングパウダー・・小2/3
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
素精糖・・・・・・・・・・・・・１２ｇ
蜂蜜・・・・・・・・・・・・・・・小１
湯・・・・・・・・・・・・・・・・・小1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小1/6
白胡麻・・・・・・・・・・・・・大１
揚げ油
＜砂糖衣＞
黒砂糖・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・大１
皿に塗るサラダ油
作り方
●かりんとう生地を作る
① 強力粉、薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、２～３回篩う。
② 卵に素精糖を加え、ゴムベラでよく攪拌し、湯で溶いた蜂蜜と塩を入れ混ぜる。
ここに①に入れ、白胡麻を入れ、手で生地をまとめる。
③ 生地がひとまとまりになったら、ラップに包んで２０分間休ませる♪。
④ 生地を２等分し、ラップの上に小麦の打ち粉をし、ラップでサンドして延ばす。
⑤ 生地を麺棒で厚さ５ミリに伸ばし、４ミリ幅、４～５センチの棒形にカードで切る。
●揚げる。
⑥ １５０～１６０度の低温の油に入れて揚げる。
色よく揚げ、網に取る。
●砂糖衣を作る。
⑦ 黒砂糖に水を加えて火にかけ、大きな泡が立てば⑥の揚げたかりんとうを入れ、火の上でとろみをつけからめる。
●仕上げ
⑧ 皿にサラダ油を塗り、つかないように間をおいて広げ、しばらく冷蔵庫に入れ冷して仕上げいただく。

材料（５個分）１８０ｍＬ入りケース　　　　　　　
　＜コーヒ―液＞
　　　粉ゼラチン・・・・・・・８ｇ
　　　水・・・・・・・・・・・大2
　　入れたての熱いコーヒー・・４００ｇ　　　
　　（コーヒー中挽き・・・・・４０ｇ）　　　　　
　　インスタントコーヒー・・・３ｇ
　　グラニュー糖・・・・・・・５０ｇ
　　コーヒーリキュール・・・・大1
　＜ホイップクリーム＞　
　　生クリーム・・・・・・・・７５ｍＬ
　　グラニュー糖・・・・・・・３０ｇ
　　ブランデー・・・・・・・・小１
　＜クリーム＞　
　　生クリーム・・・・・・・・５０ｇ
　　コーヒーリキュール・・・・小１
　　シロップ・・・・・・・・・小２
　　（シロップ）　基本分量
　　　水・・・・・・・・・・・５０mL
　　　グラニュー糖・・・・・・２５ｇ
　　　ホワイトラム酒・・・・・大１ 1/2
　チョコレート・・・・・・・・一口大１枚
作り方
●コーヒー液を作る
① 粉ゼラチンを水でしとらせる。
② 沸騰した湯でコーヒーを入れる。
③ 入れ立てのコーヒーにインスタントコーヒーを加え、グラニュー糖を入れて溶かし、火から下ろして①のゼラチンを入れてよく混ぜて溶かす。
④ コーヒーリキュールを入れ♪混ぜる。
●カップに入れ固める
⑤ ボウルの底を氷で冷やしカップに等分に流し込み、バットに氷水を入れた中で冷やし、冷蔵庫に入れ固める。
●生クリームホイップクリームを作る
⑥ ボウルに生クリ－ムグラニュー糖とブランデーを入れ、ボウルの底を氷で冷やしながら、ハンドミキサーで泡立て、８部立てのホイップクリームを作る。
⑦ 菊型口金を付けた絞り出し袋に入れ冷蔵庫に入れる。
●クリームを作る
⑧ 水と砂糖を煮立たせ、ホワイトラム酒を加え、シロップを作って熱を取る。
⑨ 生クリームにコーヒーリキュールとシロップを入れて軽く混ぜ、冷蔵庫に入れる。
●仕上げ
⑩ ⑤がある程度固まれば⑦の生クリームホイップクリームをトップに５等分に絞り出し、⑨のクリームを脇から流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
⑪チョコレートをスライスする。
⑫ ⑩のトップ中央にチョコレートスライスを飾って仕上げる。

使用器具　鍋、ゴムベラ
材料（２～３人分）
　葛切り（乾燥）・・・３５ｇ　
　＜黒蜜＞　基本分量
　　黒砂糖・・・・・・５０ｇ
　　グラニュー糖・・・２０ｇ
　　水・・・・・・・・５０ｍＬ
　　蜂蜜・・・・・・・小１
作り方
●黒蜜
① 黒砂糖、グラニュー糖とお水を鍋に入れて弱火で煮込み、焦げ付かないように
　ゴムベラで混ぜる。
② 黒砂糖が全て溶けたら蜂蜜を入れてさらにとろみがつくまで5分間程の煮込み
　冷やす。
（煮沸したビンなどに移して保存する。）
●葛切り
③ 葛切りの長い物は１０センチ程の長さに切り、沸騰したお湯で、15～20分間程
　しっかり♪茄でる。
　茄で上がったら水で洗って、ザルに上げ、冷しておく。
④ 器に冷やして置いた葛切りを盛り、上から黒蜜を掛けていただく。

新じゃが芋チップス
使用器具　揚げ鍋
材料
　新じゃが芋・・中２個　　
　サラダ油
　塩、胡椒
　粉唐辛子
作り方
①　新じゃが芋は皮を剥き、薄くスライスし、水に離し水気を切って
　　ペーパで拭く。
②　新しい揚げ油１６０度～でカリッとするまで揚げ、よーく、
　　よーく油を切って、塩と胡椒をする。
③　好みで粉唐辛子をふっていただく。

もう一つ美味しいのは
上げたチップスと新玉葱、トマトと胡瓜のスライスを
ドレッシングを掛けてサラダに！
ドレッシングはサラダ油1.5対酢1、塩、胡椒と砂糖を忘れずに
合わせてシェイク！

シュークリームに入れるカスタードクリームと生ホイップクリーム
二つを合わせて、、、
フランス語で２国の橋渡しの「外交官」の意味の『デプロマート』
トーストやクッキーに塗っても美味。
材料（シュークリーム6個分）
（カスタ－ドクリ－ム）　　　　　
　　卵黄・・・・・・・２個　　　　　　　♡１個２０ｇ
　　牛乳・・・・・・・１５０mL　
　　グラニュー糖・・・４５ｇ　　　
　　薄力粉・・・・・・２０ｇ　　　
　　バニラビーンズ・・1/4本
＜ディプロマートクリーム＞
　　生クリ－ム・・・・１２５mL　
　　グラニュー糖・・・２０ｇ　　　
　　ブランデ－・・・・小1/3
　　ラム酒・・・・・・小1/3
　　出来上がりカスタードクリーム全部　
作り方
① バニラビーンズの茎からビーンズを取り、別容器に取っておき、茎は牛乳に入れる。
　牛乳を少々温める。（火を入れ過ぎないように気を付ける。）
② ボウルに卵黄を入れ、この中に牛乳の内のごく少量を入れ、グラニュー糖を加えて良く混ぜ合わせ、薄力粉を篩いながら入れて混ぜる。
③ 残りの牛乳を少しずつ入れて良く混ぜて漉す。
④ 火に掛けてツヤが出るまでしっかり火を通し、この生地の一部をとり、①のバニラビーンズを混ぜてカスタードクリームに戻す。
⑤ 出来上がれば、クリ－ムの上に直接、ラップを貼り付けて、手早に冷やしておく。
⑥ カスタードクリ－ムにホイップ生クリ－ムを最初少量づつ入れて混ぜ合わせ、何度かに分けて全量入れて混ぜ合わせ、絞り出し袋(口金菊型)に入れ冷たく冷やす。

キッチン北窓辺のアップルミントを使って
一足先に春の味を楽しむ
ミントスパゲッティ
材料（一人乾スパゲッティ８０ｇ×二人分）
　＜調味料＞
　　オリーブオイル・・大２ 1/2
　　ニンニク・・・・・２片
　　赤唐辛子・・・・・１本
　　アップルミント・・８枝の葉
　　自然塩・・・・・・小１～（塩の産地によって加減）
　　パルミジャーノ・・大１
　　黒胡椒
作り方　　　　　
① スパゲティはたっぷりの湯の中に塩（1リットル小２）を加えて茄で、
　　少し固さを残してアルデンテに引き上げる。
② ニンニクはスライスし、赤唐辛子の種をとる。
③ 鍋を熱し、オリーブオイルを入れ、ニンニクと唐辛子を炒め、スパゲ
　　ッティを加え調味し、ミントの葉とパルミジャーノを入れ、黒胡椒を
　　ふって仕上げる。

使用器具　ボウル、ゴムベラ
材料（３人分）
　蕪・・・・・・２００ｇ
　　塩
　　酢
　納豆・・・・・小１パック
　＜二杯酢＞　基本分量
　　酢・・・・・1/2カップ　
　　淡口醤油・・大1
　　塩・・・・・小1/4
　山葵
作り方
① 蕪は１センチ角に切ってうす塩をあて、よく水気を切って酢洗い♪しておく。
② 納豆は二杯酢でときのばし、器に蕪を盛り、上から納豆をかけ、山葵を添える。

材料
　人参・・・・・・・・・２００ｇ　　　
　洋風出し汁・・・・・・１カップ　　　
　粗糖・・・・・・・・・大２　　　　　
　バター・・・・・・・・大１　　　　　
　塩・・・・・・・・・・小1/4　　　　　　
　胡椒
　シナモンスティック・・少々
作り方
① 人参は５センチ長さ、縦４等分の面取りシャトー剥きする。
② ①の人参は出し汁（鶏ガラでもよい）と調味料を鍋に入れて汁気が
　なくなるまでゆっくり煮てグラッセにする。　　　

土びん蒸し
使用器具　土瓶蒸し器、自火焼き用網、鍋、玉じゃくし
材料（３人分　土瓶蒸し器300mL入り）
　海老・・・・・３尾
　　塩
　生鱈・・・・・小３切れ
　　酒
　鶏胸肉・・・・3切れ
　ぶなしめじ・・３房
　生椎茸・・・・中１枚
　三つ葉・・・・３本
　＜吸い地＞
　　一番出し汁・・４５０mL　　♡150mL×３　
　　塩・・・・・・小3/4
　　味醂・・・・・小1/8
　　淡口醤油・・・小3/4
　酢橘
作り方
① ぶなしめじも石突きを取り、ほぐしておく。
　生椎茸は石突きを取り、３等分する。
② 海老は塩水で洗って背ワタを取り、サツと湯通ししておく。
③ 生鱈はひとロ大に切って酒を振り、水気を切っておく。
④ 鶏胸肉を一口大に切って酒を振り、水気を切っておく。
⑤ 三ツ葉も３センチ長さに切りそろえておく。
⑥ 塩と淡口醤油で吸物加減に味付けした煮出し汁を土瓶に入れ、ぶなしめじ、
　生椎茸、海老、生鱈と鶏肉を加えて直焼き用網で直焼きし、火が通れば
　火からおろして三ツ葉を散らし、酢橘の汁を絞っていただく。