投稿者: hammy

今年も手作り味噌を作りましょう！

美味しい「こしひかり」を原料にした米麹で作ります。

そして、今年は「塩麹」の作り方のおまけ付き。

お申込みはお早めに！

使用器具　ボウル、ミニ泡だて器、ゴムベラ、おろし金、マドレーヌ型

材料　マドレーヌ型　（１２個分）（６個分）

＜マドレーヌ生地＞

• 卵・・・・・・・・・・・７５ｇ・・４０ｇ
• 上白糖・・・・・・・・・８０ｇ・・４０ｇ
• レモン（皮の摺り卸）・・1/2個分・・1/3個分
• 薄力粉・・・・・・・・・７５ｇ・・４０ｇ
• ベーキングパウダー・・・小2/3・・・・・小1/3
• バター・・・・・・・・・７５ｇ・・４０ｇ

＜マドレーヌ型に使用＞ 　バター、強力粉

作り方

●下準備

1. マドレーヌ型にバターをしっかり塗って強力粉を振り、冷蔵庫で冷やす。
2. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて篩う。
3. バターは、湯煎で溶かしておく
4. レモンは、表皮を軽くすり卸しておく。

●生地を作る

5. ボウルに卵を入れてミニ泡だて器で割りほぐし、上白糖を加え、湯煎で少し温めながら溶かし混ぜる。
6. 砂糖が溶けたら湯煎からはずし、②の篩った薄カ粉とベーキングパウダーを加える。
7. 泡立て器でよく混ぜ、ゴムベラですくって落とすと、とろっと落ちる位なめらかな状態にする。
8. ④のレモンの表皮のすり卸しを加える。 ⑨ここに温かい溶かしバターを少しずつ加えながら混ぜる。
9. 冷蔵庫で３０分～１時間寝かせる。♪
10. 準備した①に生地を均一に入れる。

●焼く

11. １２個で２２０度に予熱を入れ２００度で５分間焼き、膨らんで中央にコブができたところで、１６０度にして５分間～焼く。 ６個で２２０度に予熱を入れ２００度で３分間焼き、中央にコブができたところで、１６０度にして２分間～焼く。 　（焼きむらがあるようなら奥と手前を入れ替える。）
12. 焼き上がったら、型からはずし、網において冷まし、冷めればビニールに入れて保存する。

お料理じょうずになりませんか。

♡ 包丁の正しい使い方
♡ 美味しい出し汁のとり方
♡ 魚のおろし方
ひとつ、ひとつ覚えられます。

入会受付中！
３～４月は特典あり！
是非お待ちしております。

年末に美味しい黒豆を煮る

材料

• 黒豆・・・・１カップ
• 湯・・・・・・５００ｃｃ
• 上白糖・・７０ｇ
• 塩・・・・・・小１弱
• しょうゆ・・小4

使用器具　　鉄鍋またはさび釘、鍋

作り方

1. 黒豆をきれいに洗う。
2. 鉄鍋に湯と調味料を入れてこの中に黒豆を入れて一晩おく。
3. 翌日から紙フタをして煮る。煮汁が少なくなれば水を豆が浸る程度入れ続ける。
4. 豆がやわらかくなれば汁気を少々煮詰める。

釜揚げうどん風

麺のゆで方
乾麺を沸騰した湯に入れ、火を調節しながらゆっくりゆでる。
いくぶん固いうちに火を止め、そのまま鍋の中で放置し
好みにあった固さにして麺を水で洗い水気をきる。
容器に入れてたっぷりの湯をそそぐ。

つけ汁
そば出し汁＝みりん１対：しょうゆ１対：煮出し汁４
鍋にみりんを入れて沸騰させ、しょうゆと煮出し汁を加えて
作ったそば出し汁をあたため、多めの長葱の輪切りと卵１個を
割りほぐして入れ、卵が半熟状態で火を止め、生姜のすり卸を薬味にして
うどんにつけていただく。

きのこと鱈の銀紙ホイル焼き

材料　（４人分）

• エリンギ・・・・・・・1/2パック
• 本しめじ・・・・・・・1/2パック
• えのきだけ・・・・・・1/2パック
• 生椎茸・・・・・・・・４枚
  塩
• 生鱈・・・・・・・・・４切

＜鱈の下味＞

• 酒・・・・・・・・・小２
• 醤油・・・・・・・・小１

＜味付け＞

• 酒・・・・・・・・・小２
• 味醂・・・・・・・・小２
• 醤油・・・・・・・・小１1/2
• サラダ油（塗る分）
• バター（塗る分）
  （のせる分）・・一人小１
• かぼす

使用器具　　アルミホイル一人３０×４０センチ、オーブン

作り方

1. 鱈の切り身に下味を付け、１０分程おき、水気をとる。
2. エリンギは薄切り、本しめじは、石ずきを取って、ほぐして小房に分ける。えのきは、石ずきを切り落とし、荒くほぐす。生椎茸は、石ずきを取り、半分に削ぎ切りする。茸類は、全体に軽く塩を振る。
3. ホイルを広げ、サラダ油とバターを塗り①の鱈をのせ、②の茸類をのせ上から味付けの調味料を合わせたものをそれぞれ掛け、上にのせる分のバターをおきホイルをから蒸気が出ないようにしっかり折りたたむ♪。
4. オーブンを２００度に上げ、７～８分焼く。
5. 皿に盛り付け、櫛型に切ったかぼすを添える。

♡ 魚は鮭、鯛など、茸類は洗わず使う。

作り方

牡蠣はザルに入れて塩水でふり洗いし、水気を切って
耐熱皿にバターをうすくぬって牡蠣を入れ、
牡蠣1個に小さじ１杯弱の合わせ味噌バターをのせ

＜合わせ味噌バター＞

• バター・・・・・大1（室温にもどして）
• 味噌・・・・・・大1
• マスタード・・小１
• 砂糖・・・・・・大1/2
• 白ワイン・・・大１
• 醤油・・・・・・小１

予熱に入れた高温２４０度位のオーブンで５～６分間焼くだけ
好みで七地味唐辛子をふっていただく。

調味料の分量だけ覚えればカンタン！

作り方

ひき肉（鶏、豚、牛どれでも）が２５０ｇ
お鍋にひき肉と

• 煮出し汁　大匙４杯
• 砂糖　　　　大匙２杯
• みりん　　　大匙２杯
• しょうゆ　　大匙４杯を全部入れて

強火で火が通るまでお箸でかきまぜて、
ふっとうすれば弱火で汁気がなくなるまで煮るだけ！
丼にご飯を盛って、炒り卵と半分ずつ
青のり粉、紅しょうが、梅干をトップに！

毎日炊くご飯の一部を玄米にしてはいかがでしょう。
食物繊維をとり、新陳代謝を活発にするビタミンB群が排泄機能を高めます。
♡玄米を水につけて冷蔵庫へ！入れ物はビニールでもフタ付き容器でもOK！
数個作っておけばその日によって、白米とあわせて炊いても玄米のみでも。。。
そのまま炊飯できて楽！です。

なす、ピーマン、カボチャ、みょうが、ズッキーニ、しし唐、トマトなどを
高温で素揚げし（ なにもつけずにそのまま揚げる ）そば出し汁で
数分煮るだけ！
ご飯はもちろん、麺類主食のおかず一品に！
♡ 野菜は水気をとって揚げ、トマトは皮をむいて３～４等分に切って
揚げずに直接そば出し汁に入れましょう。